Pour la 3ème édition des Dimanche à la Friche, l'heure est à la célébration du houmous, en tant qu'héritage millénaire qui unit les rives de la Méditerranée et du Levant.Le Cèdre Solidarity et les grandes Tables - I·C·I ont composé une journée de rencontres, diffusions sonores, cuisine de rue levantine et dîner solidaire.Un rendez-vous pour tous ceux qui croient que la table est le plus beau lieu de rencontre et que nourrir l’autre, c’est avant tout cultiver la paix. AU PROGRAMME12H Les houmous de toustes, les houmous pour toustes !Proposés par Emmanuel Perrodin et la brigade des grandes Tables, depuis les grandes Carrioles installées sur la place des quais découvrez les houmous et les démonstrations des chef·fes invité·es :Serge Almachalany, chef du Bel Ami (Étretat)Najla Chami, cheffe de Mouné (Marseille)Anna Kazachek, Maryam Lévy et Sandra Sfeir, cheffes du restaurant Almas (Paris)Paul Khouri, chef du restaurant Asabiya (Marseille)Karim Haïdar, chef du restaurant Samar et du traiteur Les Mots et le ciel (Paris)& les glaces artisanales Hamov 12H – 13H Plateau radio « Houmous – la définition » et démos culinairesUne recette simple en apparence. Pourtant, la définition du houmous soulève des débats passionnés.Au-delà de la simple purée de pois chiches, les expert·es s’affrontent sur l’équilibre des saveurs, l’onctuosité idéale et l’origine historique de ce pilier du patrimoine culinaire.Ce débat interroge non seulement les ingrédients, mais aussi l’identité culturelle et la légitimité géographique d’un plat devenu mondial.Emmanuel Khoury, journaliste à L’Orient-Le Jour (Marseille)Nadia Sammut, cheffe étoilée de l’Auberge de La Fenière (Luberon)Karim Haïdar, chef du restaurant Samar et du traiteur Les Mots et le ciel (Paris)Najla Chami, cheffe de Mouné (Marseille)Et les chef·fes invité·es 13H15 – 14H15 Plateau radio "Particularités et socle commun, le houmous, les houmous" et démos culinairesAu cœur des cuisines du Levant, les légumineuses ne sont pas de simples accompagnements, mais le socle nourricier d’une identité culinaire millénaire.Le pois chiche, en particulier, cristallise des débats d’expert·es portant sur son rôle de substitut protéique historique et son influence sur la structure des repas traditionnels. Certain·es chercheur·euses y voient le moteur de la sédentarisation régionale, tandis que d’autres soulignent son impact sur la diversité des mezzés.Ce débat explore comment ces graines ont façonné les pratiques agricoles et sociales, du champ jusqu’à l’assiette. Le pois chiche serait-il le pivot immuable de cette gastronomie face aux enjeux de la sécurité alimentaire moderne ?Youmna Bureau, association Terre fertile (Liban)Sarah Kdouh, nutritionniste (Marseille)Pierre Raffart, géographe et présentateur de l’émission Voyage en Cuisine (Arte)Et les chef.fe.s invités 14H30 – 15H30 Plateau radio « La gastrodiplomatie du Houmous »Le houmous peut être perçu comme un puissant levier de géopolitique, où la cuisine devient un terrain d’affrontement et d’affirmation identitaire.Cette « guerre des pois chiches » s’est même matérialisée par des records mondiaux pour revendiquer la paternité de la recette. Pourtant, ce socle culinaire reste un héritage commun indissociable du Levant, prouvant que l’alimentation est aussi politique que les frontières. En somme, le houmous cristallise les tensions d’une région où l’histoire se dispute jusque dans l’assiette.Radjaa Aboudagga et Edgar Laloum, fondateurs de Sababa (Paris)Claire Bastier, journaliste, auteure et boulangèrePierre Raffart, géographe et présentateur de l’émission Voyage en Cuisine (Arte)Et les chef.fes invités Avec Radio Grenouille Témoignage artistique– diffusé à plusieurs reprises sur site et à l’antennePar Hiba Najem, chercheuse et performeuse culinaire libanaise 19H30 – Yalla à table !Dîner solidaire proposé par Emmanuel Perrodin et la brigade des grandes Tables avec les propositions de chef·fes invité·es.En faveur du fond de dotation du Cèdre Solidarity et de l’association Mon Liban d’Azur. Réserver